Tipo de receta Dulce
Tipo de comida Tortas, Cupcakes y Postres
INGREDIENTES
- Yemas, 5
- Azúcar común, 50 gr
- Claras, 5
- Azúcar común, 75 gr
- Crema de leche, 500 cm3
- Frutillas frescas, 250 gr
- Chocolate negro, cantidad necesaria
PREPARACIÓN
1) Batir las yemas adentro de un bols con los 50 gramos de azúcar hasta que estén de un color amarillo bien claro. Reservar.
2) Procesar las frutillas limpias y sin las hojas verdes, hasta obtener un puré.
3) Incorporar el puré de frutillas a la PREPARACIÓN del bols y mezclar bien con una espátula de goma hasta integrar bien toda la PREPARACIÓN.
4) Batir en otro bols, la crema hasta antes del punto chantilly o sea a medio montar y luego incorporar a la PREPARACIÓN anterior.
5) Batir por último, las claras a punto nieve, con los 75 gramos de azúcar.
6) Incorporar las claras batidas a nieve, a la PREPARACIÓN anterior, con la espátula de goma y con movimientos envolventes para que no se baje el batido.
7) Colocar la mousse, en un bols grande de vidrio transparente ó en copas para postre y decorar cada una, con una frutilla entera fileteada en forma de abanico ó rulos de chocolate que se pueden hacer con el pelapapas.
8) Llevar a la heladera y enfriar bien, hasta el momento de servir.
Técnicas
Claras batidas a nieve: batir las claras hasta que estén bien blancas y consistentes y formen picos duros que al dar vuelta el bols hacia abajo no se caigan.
Crema a medio montar: batir la crema hasta que esté cremosa pero no forme picos como la crema chantilly.
Movimientos envolventes: Realizar con una espátula de goma, un movimiento envolvente en la mezcla, como si fuera una ola, para incorporar otro ingrediente y que no se baje el batido.
Receta extraída del Libro Pequeños Gourmets, Editorial Albatros
Autora: Chef. Cecilia Fassardi
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