Pan Dulce Navideño

Recetas para chicos

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Tipo de receta Dulce

Tipo de comida Tortas, Cupcakes y Postres

INGREDIENTES

- Harina 000, 1 kg

- Levadura prensada familiar, 70 gr

- Leche tibia, 300 a 400 cc

- Azúcar impalpable, 150 gr

- Manteca, 250 gr

- Sal, 1 cucharadita

- Ralladura de 1 limón

- Esencia de vainilla, 2 ó 3 tapitas

- Yemas, 6

- Almendras picadas, 75 gr

- Nueces picadas, 75 gr

- Chocolate blanco picado, 100 gr

- Chocolate negro picado, 100 gr

- Para pintar, partes iguales de huevo batido y agua

 Para la Decoración (opciones):

- Azúcar impalpable, cantidad necesaria (queda tipo panettone)

- Realizar un glacé batiendo 1 clara con 200 a 250 gr de azúcar impalpable para chorrear por encima del pan dulce

Para pegar arriba del glacé:

- Cerezas al natural, cantidad necesaria

- Almendras ó avellanas, cantidad necesaria

PREPARACIÓN

1) Disolver en una jarrita medidora, la levadura en 300 cm3. de leche tibia, y esperar unos 5 minutos, hasta que se active la levadura (se ven unas burbujitas).

2) En un bols grande, realizar una corona con el harina y la sal y agregar en el centro lo anterior. Dejar caer un poco del harina, con la ayuda de la cuchara de madera, hacia el centro y mezclar hasta formar una pasta blanda. Tapar y dejar levar por 20 minutos.

3) Batir en otro bols, el azúcar con la manteca y la ralladura de limón. A continuación agregar las yemas de a una y continuar batiendo, luego agregar la esencia de vainilla. 

4) Agregar este batido a lo anterior y unir bien. Incorporar el resto de la leche (100 cc.) de a poco, según sea necesario, hasta que quede una masa suave. 

5) Dejar levar tapando la masa con un nylon, hasta que esté al doble de su volumen.

6) Estirar la masa y agregar a continuación de a poco, las frutas secas y el chocolate picado, amasar bien hasta incorporar bien todo. Realizar esta operación varias veces para ir incorporando de a poco y que las frutas secas y el chocolate queden bien distribuidos en la masa.

7) Dividir la masa en 4 bollos. Abollar bien cada uno. 

8) Colocar cada bollo, en los moldes de papel y dejar levar hasta que la masa alcance el borde del molde ó esté al doble de su volumen.

9) Con un cúter cortar una x en la parte superior.

10) Pintar por último, con la mezcla de agua y huevo en partes iguales y cocinar en horno moderado durante 30 minutos aproximadamente.

11) Retirar del horno, enfriar y luego chorrear cada pan dulce con el glacé y pegar las cerezas y almendras ó avellanas. Dejar secar.

12) Para la opción del panettone, simplemente, dejar enfriar sobre una rejilla y luego espolvorear con el azúcar impalpable.

Nota: Se puede preparar la mitad de la receta y salen 2 panes dulces de ½ kg. ó 1 pan dulce de 1kg.

Receta extraída del Libro Pequeños Panaderos, Editorial Albatros
Autora: Chef. Cecilia Fassardi

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