Tipo de receta Dulce
Tipo de comida Tortas, Cupcakes y Postres
INGREDIENTES
- Harina 000, 1 kg
- Levadura prensada familiar, 70 gr
- Leche tibia, 300 a 400 cc
- Azúcar impalpable, 150 gr
- Manteca, 250 gr
- Sal, 1 cucharadita
- Ralladura de 1 limón
- Esencia de vainilla, 2 ó 3 tapitas
- Yemas, 6
- Almendras picadas, 75 gr
- Nueces picadas, 75 gr
- Chocolate blanco picado, 100 gr
- Chocolate negro picado, 100 gr
- Para pintar, partes iguales de huevo batido y agua
Para la Decoración (opciones):
- Azúcar impalpable, cantidad necesaria (queda tipo panettone)
- Realizar un glacé batiendo 1 clara con 200 a 250 gr de azúcar impalpable para chorrear por encima del pan dulce
Para pegar arriba del glacé:
- Cerezas al natural, cantidad necesaria
- Almendras ó avellanas, cantidad necesaria
PREPARACIÓN
1) Disolver en una jarrita medidora, la levadura en 300 cm3. de leche tibia, y esperar unos 5 minutos, hasta que se active la levadura (se ven unas burbujitas).
2) En un bols grande, realizar una corona con el harina y la sal y agregar en el centro lo anterior. Dejar caer un poco del harina, con la ayuda de la cuchara de madera, hacia el centro y mezclar hasta formar una pasta blanda. Tapar y dejar levar por 20 minutos.
3) Batir en otro bols, el azúcar con la manteca y la ralladura de limón. A continuación agregar las yemas de a una y continuar batiendo, luego agregar la esencia de vainilla.
4) Agregar este batido a lo anterior y unir bien. Incorporar el resto de la leche (100 cc.) de a poco, según sea necesario, hasta que quede una masa suave.
5) Dejar levar tapando la masa con un nylon, hasta que esté al doble de su volumen.
6) Estirar la masa y agregar a continuación de a poco, las frutas secas y el chocolate picado, amasar bien hasta incorporar bien todo. Realizar esta operación varias veces para ir incorporando de a poco y que las frutas secas y el chocolate queden bien distribuidos en la masa.
7) Dividir la masa en 4 bollos. Abollar bien cada uno.
8) Colocar cada bollo, en los moldes de papel y dejar levar hasta que la masa alcance el borde del molde ó esté al doble de su volumen.
9) Con un cúter cortar una x en la parte superior.
10) Pintar por último, con la mezcla de agua y huevo en partes iguales y cocinar en horno moderado durante 30 minutos aproximadamente.
11) Retirar del horno, enfriar y luego chorrear cada pan dulce con el glacé y pegar las cerezas y almendras ó avellanas. Dejar secar.
12) Para la opción del panettone, simplemente, dejar enfriar sobre una rejilla y luego espolvorear con el azúcar impalpable.
Nota: Se puede preparar la mitad de la receta y salen 2 panes dulces de ½ kg. ó 1 pan dulce de 1kg.
Receta extraída del Libro Pequeños Panaderos, Editorial Albatros
Autora: Chef. Cecilia Fassardi
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